汤种

汤种 смотреть последние обновления за сегодня на .

汤种面包

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15.04.2022

汤种面包追求的是极致的面包组织。面包面团对面筋的 要求非常高。面包烤出来是非常细密一致的小气泡。加上汤种可以使面包柔软。面包吃起来是非常香的。 汤种面包食谱: 450克吐司模,烤2个吐司 汤种: 高筋面粉:36克 水:180克 主面团: 汤种:150克 高筋面粉:460克 酵母:1 大勺 糖:80克 盐:1 小勺 蛋清:65克 牛奶:200克 无盐黄油:50克 预热好的烤箱,350°F/ 175°C 带风扇烤30分钟 不带风扇 375°F / 190°C,也烤30分钟 Japanese Milk Loaf 450g loaf pan, making 2 loaves, Tangzhong Bread flour: 36g Water: 180g Bread dough Tangzhong: 150g Bread flour: 460g Yeast 1 tbsp Sugar: 80g Salt: 1 tsp Egg white: 65g Milk: 200g Unsalted butter: 50g With fan, 350°F/ 175°C, bake for 30 minutes Without fan, 375°F / 190°C also bake for 30 minutes BGM: Another Chapter by Autunm 汤种面包, 汤种吐司, Japanese milk loaf, Japanese soft bread,

汤种制作 | 面包柔软如棉花糖的秘密 How to make water roux to make bread more soft

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22.10.2020

如何做汤种 | Water Roux Method “汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种的制作是是先将面粉与水混合,然后加热,使得淀粉糊化,汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。汤种面包有棉花糖般的柔软口感,室温下放两三天都能保持湿润柔软,如果你喜欢软绵绵面包,一定要把汤种用起来。 通常制作汤种是将面粉和水以1:5的比例混合,然后在炉子上加热,这里我们用更方便简单的办法,用微波炉来制作汤种,只需要一分钟,还省掉了洗锅的麻烦,何乐而不为~ 材料 Ingredients: 高筋面粉(bread flour)......................20g 温水(lukewarm water)...................100g Tips: 1. 每一次微波炉加热以后都要彻底搅拌均匀,避免结块。 2. 做好的汤种是可以流动的糊状,做好以后用保鲜膜直接盖在汤种面糊上,避免冷却后结出一层硬皮,影响使用效果。 3. 汤种彻底放凉以后就可以加入面团中使用了,可以常温冷却,也可以冰箱冷藏冷却,尽量使用新鲜的汤种,放久的汤种会变成灰灰的颜色,失去新鲜度。 #汤种 #bread #面包

让面包变好吃的秘籍-汤种&烫种

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04.07.2022

我们做吐司或者软欧时经常会用到烫种和汤种,那么他们有什么区别呢?

波兰种、中种、汤种面团还是搞不清?看这个视频就够了,学会轻松驾驭面包,干货分享 [千千烘焙Baking]

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11.11.2021

做面包用的波兰种、中种、汤种(烫种)面团的制作方法与教程,简单易学,新手轻松掌握面包的做法。 #烘焙#Baking#面包#bread 🔔欢迎订阅我的频道Subscribe to my channel: 🤍

(中文/ENG)汤种/烫种日式生吐司面包 - Japanese White Bread/ShoKuPan - Tangzhong/Yudane White Bread - Pullman Loaf

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24.10.2020

日式生吐司是一款让人过“嘴”不忘的面包。外皮又薄又香,内里的吐司组织湿润Q弹,奶香麦香交融,口感轻柔香醇。吃起来带点湿润,不像一般的吐司有点发干,每一口都能品尝到面粉、牛奶和蜂蜜的香气,回味无穷。 这款吐司因为加了汤种/烫种,它的抗老化能力更强,密封保存3天内,口感都会柔软如初。如果三天内吃不完,可以把面包切成小片分开包装冷冻,这样能保存更长的时间。吃之前把面包温一下,口感同样也很好! 这是一款可以媲美“一觉 Ichisatori”、“乃が美 Nogami”、“嵜本 SAKImoto”的生吐司,学会了你就再也不用去排队买生吐司了! 我用的烤盘 9x4x4": 🤍 🍞一条吐司 9x4x4" 模具配方 面包材料: 高筋面粉 275g 汤种/烫种 75g 即溶酵母 4g 盐 5g 糖 30g 35%的鲜奶油 (35% Whipping Cream / Heavy Cream) 30g 蜂蜜 6g 冰水 135g 炼乳 15g 无盐黄油 25g (软化的黄油温度在19C-23C) 汤种/烫种材料 2x75g(烫种做太少时开水温度会下降太快,面粉不能充分糊化): 100°C开水 94g 高筋面粉 75g 预热烤箱350F / 180C (提前预热30分钟,烤箱温度比较均匀) 烤箱中下层烤 34-38分钟 🍞两条吐司 9x4x4" 模具配方 面包材料: 高筋面粉 550g 汤种/烫种 150g 即溶酵母 7g 盐 10g 细砂糖 60g 35%鲜奶油 (35% Whipping Cream / Heavy Cream) 60g 蜂蜜 12g 冰水 270g 炼乳 30g 无盐黄油 50g (软化的黄油温度在19C-23C) 汤种/烫种材料 2x75g(烫种做太少时开水温度会下降太快,面粉不能充分糊化): 100°C开水 94g 高筋面粉 75g 预热烤箱350F / 180C (提前预热30分钟,烤箱温度比较均匀) 烤箱中下层烤 34-38分钟 🍞一条吐司13x4x4" 模具配方 面包材料: 高筋面粉 400g 汤种/烫种 110g 即溶酵母 5g 盐 7g 细砂糖 45g 35%鲜奶油 (35% Whipping Cream / Heavy Cream) 45g 蜂蜜 9g 冰水 195g 炼乳 22g 无盐黄油 36g (软化的黄油温度在19C-23C) 汤种/烫种材料 1x110g (烫种做太少时开水温度会下降太快,面粉不能充分糊化): 100°C开水 63g 高筋面粉 50g 预热烤箱350F / 180C (提前预热30分钟,烤箱温度比较均匀) 烤箱中下层烤 42-46分钟 🍞一条吐司 450g模具配方 面包材料: 高筋面粉 234g 汤种/烫种 64g 即溶酵母 3g 盐 4g 糖 26g 35%的鲜奶油 (35% Whipping Cream / Heavy Cream) 26g 蜂蜜 5g 冰水 115g 炼乳 13g 无盐黄油 21g(软化的黄油温度在19C-23C) 汤种/烫种材料 1x64g (烫种做太少时开水温度会下降太快,面粉不能充分糊化): 100°C开水 38g 高筋面粉 30g 预热烤箱350F / 180C (提前预热30分钟,烤箱温度比较均匀) 烤箱中下层烤 34-38分钟 💕小贴士 Tips: *汤种/烫种一次尽量做多些。烫种做太少时开水温度会下降太快,面粉不能充分糊化。种做好后放至室温完全冷却后放入冰箱可以冷藏3天。也可以分成几份单独包装后冷冻保存,可存放大约一个月。 * 夏天的水用量会少一些。不同牌子的面粉吸水性也不样,酌情增加或减少。我们需要很软的、但不粘手不粘盆的面团。夏天水温在3度左右,秋冬季水温9度左右。鲜奶油不用回温,直接从冰箱取出使用 #日式生吐司 #烫种生吐司 #JapaneseWhiteBread #YudaneWhiteBread #YudaneBread #汤种生吐司 #PullmanLoaf #拉丝面包 Music used Something New - by Jonny Easton Link: 🤍 Link: 🤍

【Stop Motion】汤种制作 | 面包柔软如棉花糖的秘密 How to make water roux to make bread more soft

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11.06.2022

【Stop Motion】汤种制作 | 面包柔软如棉花糖的秘密 How to make water roux to make bread more soft 如何做汤种 | Water Roux Method “汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种的制作是是先将面粉与水混合,然后加热,使得淀粉糊化,汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。汤种面包有棉花糖般的柔软口感,室温下放两三天都能保持湿润柔软,如果你喜欢软绵绵面包,一定要把汤种用起来。 制作汤种是将面粉和水以1:5的比例混合,然后在炉子上小火加热 ,边加热边不停地搅拌,加热到摄氏75度左右,做好的汤种是可以流动的糊状,像浆糊一样。 材料 Ingredients: 高筋面粉(bread flour)......................20g 温水(lukewarm water)...................100g Tips: 1、做好以后用保鲜膜直接盖在汤种面糊上,避免冷却后结出一层硬皮,影响使用效果。 2、汤种彻底放凉以后就可以加入面团中使用了,可以常温冷却,也可以冰箱冷藏冷却,尽量使用新鲜的汤种,放久的汤种会变成灰灰的颜色,失去新鲜度。

Pork floss bun || Super soft and super fleshy! 肉松面包(汤种)|| 超软、超多肉松!

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08.10.2022

Pork floss bun 肉松面包 材料 Ingredients : 高筋面粉 Bread flour 350g 牛奶 Milk 100 g 鸡蛋 Egg 1 piece 糖 Sugar 25 g 盐 Salt 3 g 酵母 Yeast 4 g 黄油 Butter 40 g 汤种 Tangzhong 100 g 汤种 Tangzhong: 高筋面粉 Bread flour 20g 水 Water 100 g 馅料 Filling 肉松 Pork floss ,沙拉酱 Mayonnaise sauce 注:方子中的面粉可以换成普通面粉。 Note: The flour in the recipe can be replaced with regular flour.

面包制作必修课,汤种与烫种的制作准备!面包世界大赛”水哥“,超详细步骤,

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16.03.2020

实用派面包创始人、面包世界大赛亚军”水哥“,亲自教你制作面包的基础面团:汤种与烫种!两种面团叫法一样,但是不一样的东西,制作方法也不同,在面包中的作用也不尽相同。 ⭐️【视频参考】 一、汤种制作:00:00 二、烫种制作:01:18 ⭐️【制作过程】 汤种: 1、将水与入面粉搅拌均匀,加热至65℃关火,用保鲜膜密封; 2、晾凉后放入冷藏8-10/h后使用,3天内使用完毕; 注:汤种最大的特点就是淀粉糊化,增加了面团的粘性,使面团吸水量增大,面包内部组织更加细腻、柔软、有弹性,增加拉丝质感,防止过早失水。 ⭐️【烫种】 1、将面粉、黄油、幼砂糖、盐加入搅拌缸 2、水煮至沸腾加入搅拌机,搅拌至凝固状用保鲜膜密封; 3、晾凉后放入冷藏8-10/h后即可使用,3天内使用完毕; 💖💖注:烫种也是以面粉糊化为主要目的,面团中添加烫面,可以面筋延展性变的非常好,可制作相当柔软、优质的组织,对面包的保湿也有明显的帮助。 ❤感谢您收看我的视频!请与您的朋友分享此视频 及“订阅”我的频道: 🤍 点击铃🔔,这样你就不会错过我的任何视频。 ❤请不要忘记发表评论,以便我知道您曾经来过这里。 ⭐️Facebook 「INSs美食誌」😊 🤍 ⭐️Twitter 「INSs美食誌」😊 🤍 ⭐️Instagram 「INS ' の 美食誌」😊 🤍

麵包軟Q口感大破解-湯種 | 麵包基礎【WUMAI烘焙小教室】#031

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10.06.2019

WUMAI烘焙小教室》麵包軟Q口感大破解-老麵(湯種) 燙種也可以叫作湯種 燙跟湯在日本它有一種燒開的感覺 材料就只用簡單的2種東西而已 這樣簡單的小秘訣,您怎麼能不體驗 宗辰濕現身來跟大家分享加入湯種的優點 烘焙人們!!!一定~~~要知道唷… 👉 👉 👉點開影片下方也可以看到配方 湯種 配方 🍞 高筋麵粉 500g 水 625g 不想錯過WUMAI 宗辰師教學影片 👇👇👇趕緊加入: 🤍 #老麵湯種燙麵一次教會你 #宗辰濕現身說法

【香葱芝士肉松包】汤种法,超级柔软拉丝 Cheese & Pork Floss Bread

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04.10.2019

今天我们用汤种法来做香葱芝士肉松面包, 相比我第一个视频的中种法,汤种法方法比较简单,大大缩短了发酵的时间,做出来的面包同样又拉丝又柔软。 所谓汤种,就是将面粉中的淀粉提前糊化,让面团能达到更高的含水量,做出来的面包也就会更柔软。 更多面包视频: 椰蓉吐司面包(汤种法):🤍 肉松面包卷 :🤍 牛奶吐司白面包 : 🤍 热狗面包 : 🤍 抹茶麻薯蔓越莓软欧包:🤍 基础面团小餐包(汤种法):🤍 全麦面包:🤍 超松软手撕椰蓉面包(汤种法):🤍 菠萝酥皮泡芙:🤍 北海道葡萄干小餐包(中种法):🤍 #香葱芝士包 #汤种 #肉松面包 汤种 高筋面粉 20克 水 100毫升 主面团 高筋面粉 280克 酵母 4克 盐 3克 细砂糖 30克 全脂奶粉 15克 面包改良剂 3克 全蛋 60克(约一只) 水 65毫升 汤种 80克 无盐黄油(软化) 30克 沙拉酱 50克 香葱葱绿(葱花)10克 芝士碎 40克 肉松 10克 TangZhong Bakers Flour 20g Water 100ml Bakers Flour 280g Dry yeast 4g Salt 3g Caster sugar 30g Full cream milk powder 15g Bread improver 3g Egg 60g (1pc) Water 65ml Tangzhong 80g Unsalted Butter (soften) 30g Mayonnaise 50g Chopped spring onion 10g Shredded cheese 40g Pork floss 10g 方法: 1. 先来制作汤种, 汤种只需高筋面粉和水,面粉的比例不要超过25%, 锅里倒入高筋面粉和水,用小火加热,并用刮刀不断搅拌直到成为晶莹的面糊状,汤种的最佳温度是65度,如果没有温度计也没关系, 出现纹路而且颜色表现为白色浆糊状,略带透明,这样就是最佳状态了。放一边放凉。 2. 主面团,面粉盆里放入奶粉,糖,面包改良剂,干酵母, 盐,一枚鸡蛋, 汤种放凉大约和体温差不多取80克左右一起放入,最后加入水。先搅拌成絮状,然后用手搅拌成团。 如果你是用手揉面的话,将面团往外拉伸成长条后,再往回揉,反复这个动作大约10分钟。如果您用厨师机的话,就用低速搅拌不见干粉后调成中速揉5分钟。 现在的面团已经明显光滑和柔软, 加入室温下已经软化好的黄油。加入黄油的面团相当黏手,用手揉就十分考验功夫,用之前同样的方法一直揉一直揉,揉到面团完全不黏手了。我在这边用的厨师机揉了10分钟左右, 面团已经完全达到扩展状态,取一小块面团试试手套膜测试,轻轻将面团往四周拉伸,看到面团的延展性很好,轻薄如翼。 3. 我们让揉好的面团保鲜膜盖好,好好休息30分钟,室温最好25度左右,如果室温太低,就将烤箱预热75度大约两分钟,温度稍微上来一点就关,放入烤箱内休息。 4. 半小时取出面团,这时的面团变得更加柔软和轻柔,好像完全受你操控一样。 不用揉,分成8小份面团,每份大约70克左右。 用手掌搓圆后盖上布或保鲜膜再休息15分钟。 搓的时候要留意,要保证表面光滑,封口朝下。 5. 又休息完了,将面团光滑面朝下,用指关节敲打排气, 这是学校里教的,当然你也可以用擀面杖来擀平了排气, 折一个小尖锥形状,再用指关节敲平, 加入一点肉松,挤一点沙拉酱, 如果不加沙拉酱的话,肉松吃起来会感觉有点干。 由上至下卷起卷成一个牛角的形状,将封口捏紧,封口朝下。 6. 你也可以做成其他形状,用指关节敲打排气, 分别左右两边向中间折,折完再敲平后加入肉松和沙拉酱后,从上至下卷起封口。 7. 面包最关键的一步,就是最后的发酵, 发酵最佳的温度是38度,湿度在80-85%左右, 家里当然没有面包房那么好的条件,有专业的发酵箱,但是我们可以创造出这样的环境。我现在的经验就是先预热烤箱75度几分钟后关上,然后在下层放入一碗滚烫的热水,用喷壶喷大量的水汽, 放入温度湿度计,等差不多烤箱已经显示温度在35-38度,湿度在75-85%之间即可。 放入烤盘,再喷一点水。发酵一小时。 8. 发酵好的面团整整胖了一倍多,预热烤箱170-175度。 将葱切成葱花放入少量盐, 这样葱花不至于那么硬。 将沙拉酱放入裱花袋中减一个小口,z字型挤在面包表面,芝士条切成芝士粒。表面撒上芝士粒和葱花。 放入中层烤22-25分钟。表面变成淡金黄色就烤好了。 9. 面包彻底放凉后,放入密封盒里,一般室温下可保存2天。

日式汤种牛奶吐司 | 夏季纯手揉也绝不翻车的秘密 | 柔软细腻拉丝 | N+1个完美吐司的小技巧都分享给你 | Tangzhong Milk Bread

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24.06.2020

日式汤种牛奶吐司-小柔软非它莫属。作为早餐极度舒适,优秀!今天会分享夏季手揉也不翻车的秘密+汤种吐司也可以长高哪,细腻绵密、柔软湿润还可以拉丝;放几天也依旧柔软的配方和制作方式。总之就是N+1个可以做出手揉完美汤种吐司的技巧,你绝对值得拥有! I would like to share with you one of my favorite bread, which is Tangzhong Milk bread. It is super tender and soft, full of moisture, which is perfect for breakfast. I am going to share with you a lot of practical techniques that will enable you to make the perfect Tangzhong Milk Bread all by hand. I hope you enjoy this video. ►新浪微博:七食七 🤍 ►b站:七食七 🤍 ► 📧合作邀约/Business contact: ladyvivicat77🤍gmail.com 配方表: 汤种: 高筋面粉15克 水75克 (🌟做好的汤种加60克左右即可 🌟关于汤种什么时候加,请看01:25,所有列在屏幕上的液体材料在杯子里搅匀(包括汤种),加入揉成面团即可。所以大家看到杯子里倒出的液体是比较浓稠的啦~) 主面团: 高筋面粉295克 奶粉15克 汤种60克 细砂糖20g 耐高糖干酵母3.5克(冬天请适当加量) 盐5克 无盐黄油25克 冰牛奶90克 冰水50克左右 蛋清1个 蛋黄+牛奶刷表面 融化的黄油刷表面(可省略) Ingredients: Tangzhong: bread flour 15g water 75g (🌟Please keep in mind to add just 60g Tangzhong in the main dough. 🌟An explanation to when adding Tangzhong, Please check out 01:25, mixing all liquid ingredients (including Tangzhong) in a cup, then mixing with flour. That's why the liquid from the cup is a bit thick rather than watery.) Main dough: bread flour 295g milk powder 15g Tangzhong 60g granulated sugar20g instant dry yeast (sugar tolerant) 3.5g ( Add a bit more during cold seasons) salt 5g unsalted butter 25g cold milk 90g ice water 50g 1 egg white brush a thin layer of egg yolk and milk mixture on top of the toast before baking brush a thin layer of melted butter on top of the toast(optional) 更多早餐/点心: 鲜肉大包/Steamed buns: 🤍 水晶虾饺/Shrimp dumplings/Har Gow: 🤍 灌汤小笼包/Soup dumplings: 🤍 粢饭团/Glutinous rice balls: 🤍 香菇糯米烧麦/ Glutinous rice Siu Mai/Shaomai: 🤍 油条/Deep-fried dough sticks: 🤍 酪烧吐司/Cream cheese toast: 🤍 Baking | Dessert | Cakes 烘焙甜点蛋糕等播放列表: 🤍 Cooking 早餐 | 中西餐和小吃零食等播放列表: 🤍 做饭日常Vlog合集 | What I eat in a day series | 今天吃什么系列播放列表: 🤍 Beauty | 护肤彩妆时尚等播放列表: 🤍 #汤种吐司# #吐司# #Toast# #手揉面包# #面包#

据说是日本销量排名第一的面包,超熟制法,不加一滴水

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25.09.2021

欢迎订阅我的频道:🤍 ———————————本期内容——————————— 今天来做个日式超熟醇奶吐司。 看介绍说这个吐司在日本市场销量排名第一。 它的超熟制法采用了汤种混合中种的做法。强调面团经过超长时间低温发酵,还有汤种加中种的复杂手法,来让这个面包慢慢熟成,让小麦原有的甜味与香味得到充分的释放。吃起来如米饭般的软糯、入口即化。 连面包皮都软软的。 整个的制作步骤和做其他吐司一样,不过中种的发酵是需要2—3天的时间。 这个吐司确实很好吃,全部用牛奶揉面,配方里虽然没有放淡奶油,但是吃起来就像放了淡奶油那样奶香浓郁,口感绵密软糯,又是一款我非常喜欢的吐司。 中种发酵确实时间久一些,但是其实也不复杂,混合好放冰箱两三天以后再做,也不耽误什么。 经过长时间的低温发酵,面包更有风味。 如果你不想等那么久,冰箱发酵24小时或者直接室温发酵也是可以做的,我都有试过了。都很好吃。 做这个配方的时候,我是一次做出了6个中种和汤种。分别试了室温发酵、冷藏24小时、冷藏48小时,做出来都很好吃。不过发酵的越久面包的风味越好。 如果你想当天做,那就早上先做汤种,然后放冰箱冷藏。再做中种,做好室温发酵,我是24度发了4个小时才发到内部有蜂窝。然后再放冰箱冷冻半小时降温,再取出揉面,整个制作过程也差不多要从早上做到下午了。 还是建议用低温冷藏的方法做吧,这样做好中种和汤种放冰箱,你也不用惦记了。过两天再做,这样风味也更好。 食谱: 汤种:牛奶30克,黄油10克,盐0.5克,高筋面粉30克 中种:高筋面粉175克,耐高糖干酵母0.5克,牛奶110克,糖5克,室温发1—2小时,再放入冰箱7度冷藏48—72小时 主面团:高筋面粉75克,盐3.5克,糖25克,耐高糖干酵母2克,牛奶30克,全蛋液30克,炼乳15克,黄油20克, 特殊说明:配方可以做1个450克的吐司 ———————————面包发酵基础知识——————————— 做面包必会技能【老面酵头】制作:🤍 天然酵母养成记:🤍 “汤种”、”老面“、“波兰种”“鲁邦种”等等这些面种有什么不同: 🤍 一次讲透面包发酵:🤍 如何正确使用发酵箱:🤍 大水量面团揉面技巧:🤍 做面包揉面时如何检查揉面状态:🤍 拯救发酵失败的面团:🤍 制作面包如何判断发酵状态?:🤍 面包的发酵与松弛小技巧:🤍 做面包用错酵母会怎样?:🤍 面温度对面包有哪些影响?:🤍 超强大面包揉面攻略:🤍 如果奶粉放多了,对面团和成品会有哪些影响?:🤍 ———————————蛋糕必看——————————— 破解戚风蛋糕凹陷之谜PART1:🤍 破解戚风蛋糕凹陷之谜PART2:🤍 蛋糕卷失败案例分析:🤍

云朵般【北海道牛奶吐司】超级无敌柔软,奶香浓郁,越吃越想吃 Hokkaido Milk Loaf (Super soft and flaky, Tangzhong method)

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11.08.2020

北海道牛奶吐司, 加入了鲜奶油和炼乳,奶香十足,而且质地极其绵软拉丝, 可以一丝丝手撕着吃,相当地过瘾。 #北海道牛奶吐司 #吐司面包 #milkloaf #hokkaidomilkbread #萨姐的南腔北调 材料 制作汤种 高筋面粉15克 水 75克 高筋面粉 260克 干酵母 5克 细砂糖 45克 盐 3克 牛奶 20克 淡奶油 50克 鸡蛋液35克 炼乳 15克 汤种 80克 无盐黄油(软化)30克 Ingredients Making Tangzhong Bakers flour 15g Water 75g Bakers flour 260g Dry yeast 5g Caster sugar 45g Salt 3g Milk 20g Cream 50g Egg 35g Condensed milk 15g Tangzhong 80g Unsalted Butter (softened) 30g

“汤种”、”老面“、“波兰种”“鲁邦种”等等这些面种有什么不同?你想知道的老面全部用途和特点都在这里了!

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06.06.2019

喜欢我的视频就赶快关注吧! —————————————————— 一直很想给大家分享那些“汤种”、”老面“、“波兰种”“鲁邦种”等等这些面种有什么不同,其实我也阅读了一些文章,大部分都是每个种介绍一下。 其实我是想把每一个面种给弄透彻了,搞明白了!这些面种怎么添加,添加多少,每个种的作用是什么?这样以后做面包的时候自己想用什么种就用什么,轻轻松松不迷糊!

菠萝包,汤种法,手揉膜更容易 Pineapple Bun Recipe Tangzhong Method

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27.10.2020

Thanks for watching! If you like, please subscribe and leave your comments. 💕 谢谢大家的收看,如果你也喜欢,请订阅我的频道,留言让我知道你们的任何疑问.💕 Ingredients Tangzhong: Bread flour 15g Water 75g Bread dough: Bread Flour 250g Milk powder 15g (optional) Tangzhong 50g Water 120ml (adjust water dosage +-10ml) Salt 3g Yeast 3g Sugar 30g Softened butter 20g Pastry dough: Butter 40g Powdered sugar 50g Egg 20g Cake flour 100g Egg wash for brushing Preheat oven to 180°C and bake around 20 minutes. Please adjust your baking time and temperature accordingly to your oven. 用料 汤种: 高筋面粉 15克 清水 75克 普通面团: 高筋面粉250克 奶粉 15克 (可不加,用于增加奶香) 汤种 50克 清水 120毫升(请调整水的用量+-10毫升 盐 3克 酵母3克 白糖30克 软化黄油20克 酥皮面团: 黄油 40克(无盐) 糖粉 50克 蛋液20克 低筋面粉 100克 蛋液适量 烤之前刷在面包上提增颜色用 预热烤箱至180摄氏度,烤大约20分钟 请根据自家烤箱的脾气,适当调节烘焙时间和温度 #PineappleBun #Tangzhong

湯種麵包由不敗湯種製作開始|How to make Tang Zhong|

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31.03.2020

相信很多朋友都會利用湯種做麵包 但要做出一個成功的湯種麵包 首先要知道如何製作湯種 否則你的麵包會很濕和很黏 湯種製作 高筋麵粉和水的比例是1:5 高筋麵粉 50g 水 250g 做法: 1. 將高筋麵粉和水放入鍋內 2. 拌勻後開小火煮 3. 緊記要一邊煮一邊攪拌,否則會“濃底“ 4. 湯種會越來越濃稠 5. 煮到鍋底內有一層薄膜,或到65'C便可 6. 將湯種倒入碗內用保鮮紙包好放涼 7. 保鮮紙必須緊貼湯種的表面 8. 放涼後便可以使用 9. 剩下的湯種可以50g一份放入冰櫃保存一星期左右 想第一時間睇到最新既影片,記得㩒“訂閱“ 同埋follow埋myhiddenkitchen既IG同Facebook呀! Making Tang Zhong: The ratio is 5:1 (water: bread flour) Bread Flour 50g Water 250g How to do it: 1. Put bread flour and water into a pot 2. Stir it until no lump of the bread flour 3. Turn on to low heat and keep stirring it 4. Cook until the mixture becomes sticky 5. The temperature should around 65'C 6. Wrap the Tang Zhong and cool down for further use 7. Tang Zhong could be divided into 50g per serving and stored in freeze up to a week Youtube channel: 🤍 Facebook: Florence' Kitchen 🤍 myhiddenkitchen 🤍 IG: myhiddenkitchen 🤍

TongZhong Hokkaido Milk Loaf 湯種北海道牛奶土司|Apron

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04.04.2020

TongZhong Hokkaido Milk Loaf 湯種北海道牛奶土司|Apron 湯種混合物 Tongzhong Mixture 高筋面粉 bread flour 20g / 2Tbsp 清水 water 80ml 麵糰 Dough 鮮奶 fresh milk 40ml+- 即溶酵母 instant yeast 4g / 1tsp 鮮奶油 whipping cream 30ml 全蛋 whole egg 1(55g+- per egg) 高筋面粉 bread flour 280g / 2cup 细砂糖 caster sugar 30g / 1/8cup 鹽 salt 5g / 1tsp 奶粉 powdered milk 9g / 1Tbsp 無鹽奶油 unsalted butter 25g / 2Tbsp 軟化奶油 Softened butter 肉桂粉 cinnamon powder 1/2tsp 细砂糖 caster sugar 2tsp 长模 Pan size 20cm x 8cm x 10cm 摄氏180 / 华氏356 烘烤 25-30分钟 Bake at 180°C / 356°F for 25-30 minutes Please leave a LIKE and SHARE this video 【SUBSCRIBE】my YouTube Channel for more videos and clicked the bell so you don't miss any of my videos My Channel 🤍 Blog 🤍 All my videos will only be uploaded to my YouTube channel Prohibit unauthorized theft, secondary editing and re-uploading of videos on YouTube and other platforms #Bread #麵包 #Apron

到底什么是中种法?柔软拉丝的中种北海道吐司 Soft Cream Bread

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03.10.2019

北海道面包 中种法 Soft Cream Bread 中种法是我们制作面包的常用方法,使用面团中一部分面粉和液体加上酵母混合成面团,经历冷藏发酵之后再加入到主面团中去,可以大大改善面团的味道和口感。本期视频重点讲解了什么是中种面团/酵头,酵头的种类,以及使用酵头的好处。同时展示了如何制作一款松软拉丝,奶香浓郁的北海道吐司。 🔔欢迎订阅我的频道Subscribe to my channel: 🤍 手揉面教程:🤍 介绍Intro(0:00) 中种面团制作和介绍What is Biga(0:08) 主面团制作Bread dough(1:49) 醒发Bulk fermentation(2:41) 排气分割整形Degas, dividing and shaping(2:50) 最后发酵Final Proof(4:25) 预热烤箱Preheat the oven(4:35) 烤制Bake(4:40) 出炉晾凉Cool down(5:00) 成品和保存建议Final product and storage tips(5:07) 用料清单(可制作450g的吐司一条) 中种面团: 高筋面粉 180g 牛奶 108g 速发酵母 3g 主面团: 中种面团一份 高筋面粉 75g 鸡蛋清1个(40g左右) 奶粉 15g 盐 3g 糖 30g 软化的无盐黄油 5g 淡奶油 65g 模具:450g防粘土司盒 烤箱下层350°F/180°C烤制35分钟,注意在烤制过程中在上面加盖锡纸来防止表面上色过深。 Ingredients(makes one 450g loaf) Pre-ferments(Biga) Bread Flour 180g Milk 108g Instant Yeast 3g(use 4g if using Active Yeast) Main Dough: One portion of the pre-ferment Bread Flour75g Egg white 1 Powdered Milk 15g Salt 3g Sugar 30g Unsalted Butter softened at room temp 5g Heavy cream/whipping cream 65g Bake at 350°F/180°C on the lower rack of your oven for 35 minutes. Cover the top with aluminum foil in the middle of the baking process to prevent the top turns too dark. ❤️Follow my social media Facebook group(欢迎分享你的作品): 1小点的厨房 🤍 Instagram: SweetTasteKitchen Bilibili: 1小点的厨房 Weibo: 1小点的厨房 #吐司 #中种北海道 #Soft Cream Bread

汤种制作|面包柔软如棉花糖的秘密,湯種麵包做法|教你做出最好吃的面包|How to make water roux|職人の本気で湯種方食パンの作り方

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29.11.2020

1.湯種做法: 高筋麵粉 20g(强力粉) 牛奶 80g 自己吃用牛奶替代味道更好吃 先攪拌好,開小火,不斷攪拌煮成厚糊狀(必要時離火手動調節) 白色糊狀後,倒入盛器,倒入時避開酵母。 2.本種做法: 牛奶 70g 酵母 4g 奶粉 10g (或者烘焙奶油) 全蛋 1只 湯種 1份(如果還有熱溫,投入時避開酵母) 高筋麵粉 280g(也可以強力粉140g和法國可頌麵包粉140g) 砂糖 30g 鹽 5g 黃油 16g(麵團成形後加入再攪拌直到混合) 發酵: 第一次發酵,室溫26攝氏度,加保鮮膜,發酵120分鐘。 第二次發酵,室溫26攝氏度,加保鮮膜,發酵60分鐘。 烘烤: 用180度烤20分鐘出爐。 1 湯種の作り方: 强力粉20g 牛乳80g 2 本種の作り方: 牛乳70g イースト4g ミルクパウダー(またはベーキングクリーム)10g 全卵1個 湯種1パーツ(まだ熱い場合は、入れるときにイーストを避けてください) 强力粉280g(又は强力粉140gとフランスクロワッサンパン粉140gもできます) 上白糖30g 塩5g バター16g(生地ができたら入れて混ぜます) 発酵: 最初の発酵は、室温が26℃で、プラスチックで包まれており、発酵は120分です。 26℃の室温での2回目の発酵では、プラスチックラップを追加し、60分間発酵させます。 焼く: 180℃で20分間焼きます。 1 How to make hot water roux: Strong powder 20g milk 80g 2 How to make this species: Milk 70g yeast 4g Milk powder (or baking cream) 10g 1 whole egg 1 part of water roux (if it is still hot, avoid yeast when adding) 280g of strong flour (or 140g of strong flour and 140g of French croissant bread crumbs are also available) sugar 30g 5g salt 16g butter (when the dough is ready, add it and mix) fermentation: The first fermentation is at room temperature of 26 ° C, wrapped in plastic and the fermentation takes 120 minutes. For the second fermentation at room temperature of 26 ° C, add plastic wrap and ferment for 60 minutes. Bake: Bake at 180 ℃ for 20 minutes.

零失败面包汤种做法 (making of Tangzhong)

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02.05.2020

材料 - 高筋面粉 bread flour 20g - 水 100g 以上汤种份量适加在200-220g的高筋面粉,大约可以制作6个餐包

「湯種」咩嚟㗎,食得㗎? (What is "Utane Dough"? )「湯種」って何?

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22.04.2020

究竟湯種係咩嚟?點解要加落去啲麵包麵糰度?🧐 雖然唔係一定每個食譜都需要加,但加咗就會令本身鬆軟嘅麵包更加鬆軟~而且無落任何化學嘢都可以比正常keep耐少少㗎!!! 最重要嘅係!!做法超簡單!! 如果發現自己整出嚟嘅麵包好似好快乾,不如試吓喺份量入面加湯種啦~可能有意外驚喜㗎🥳 詳細食譜☟☟☟ English Recipe☟☟☟ 日本語レシピ☟☟☟ 湯種(可做出約250g )*用剩放入雪櫃過兩日用都得 材料: 高筋麵粉 50g 牛奶/水 250g Utane Dough (around 250g) *can keep in refrigerator 3-5days Ingredients: Bread Flour 50g Milk / Water 250g 湯種(出来た量約250g)*余ったら冷蔵庫に保存して、3−5日内で使え切るのがおすすめ 材料: 強力粉 50g 牛乳 / 水 250g

面包冠军小课堂:波兰种、烫种、汤种怎么区分?看完就明白了!

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06.08.2022

哈喽大家好,我是面包冠军朋福东 从事烘焙行业20年,烘焙教学13年 代表中国队参加世界比赛,曾获得德、法面包冠军 欢迎来到我的唯一官方频道,带大家走进面包的世界感受碳水的魅力! 🤍 #面包冠军#面包#吐司#烘焙#面包#美食#下厨房#食谱

日式湯種吐司 | 一絲一絲軟綿綿 | 濃郁鬆軟口感媲美當紅生吐司 [附黏手麵團解決方法]

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11.04.2020

最近台北新開了大阪人氣生吐司專賣店SAKImoto Bakery,看著流口水,決定自己做一條解解饞。用湯種做的吐司保濕性極佳,擺到第二天還是很鬆軟好吃! 材料我列在下面了,作法請參考影片~ 湯種麵團: 20g 高筋麵粉 100ml 清水 主麵團: 290g 高筋麵粉 29g 白糖 5g 奶粉 25g 蛋汁 5g 即發酵母 30ml 溫水 75-85ml 牛奶 6g 鹽 25g 無鹽奶油(室溫) 這樣的份量是可以做一條12兩的吐司,180度C烤30-35分鐘 (每個烤箱不同,可以自己多做幾次拿捏看看~我家是bosch的大烤箱,我通常180度C烤32分鐘) p.s.如果是要做帶蓋的話,需要增加烤溫20度 謝謝觀賞~喜歡我的家居影片請記得 “訂閱” 並打開小鈴鐺喔 Youtube:🤍 Instagram : 🤍

{ENG SUB} ★ 湯種牛奶麵包 ★ | Super Soft Milk Bread (Utane/Yudane method)

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09.11.2017

張媽媽自家製【湯種牛奶麵包】,不含防腐劑,有益健康,適合大人小孩!請Like我的Video和訂閱我的頻道呀! 如喜歡的話,請分享給朋友家人。謝謝。 MamaCheung's home made "Super soft milk bread", soft and fluffy, no preservatives or additives, great for children as a snack! I hope you like it. Please subscribe to my channel, give me a thumbs up and share this recipe to other foodies! Thank you. #張媽媽 #湯種麵包 #bread 材料(十二個份量)Ingredients (12 buns) 四百五十克高筋麵粉 450g Bread flour 兩隻中型雞蛋 2 medium eggs 二又四分一茶匙速溶酵母 2¼tsp Fast action yeast 四十克室溫無鹽牛油 40g unsalted butter 四分一茶匙幼鹽 ¼tsp salt 一百毫升全脂牛奶 100ml whole milk 四十五克白砂糖 45g sugar 一百五十毫升清水用來做湯種 150ml water for making utane/yudane dough 食譜 Recipe: 🤍 訂閱追蹤最新影片:🤍 #逢星期四有新片 更多麵包食譜影片:🤍 ✤✤⬇︎⬇︎往下有材料份量⬇︎⬇︎✤✤ ⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄ 請大家幫幫忙做不同語言的字幕, Please help translate my video into different languages: 🤍 跟我聯繫 Connect with me: Facebook: 🤍 Instagram: 🤍 Blogger: 🤍 Twitter: 🤍 Pinterest: 🤍 Tumblr: 🤍 豬仔包食譜 Bread roll recipe: 🤍 #張媽媽 #湯種 #麵包

烫种/汤种法60%全麦蜂蜜吐司面包

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29.11.2020

全麦面粉是用没有去掉麸皮的麦类磨成的原色原味面粉,富含膳食纤维,一直受到很多追求健康饮食的人们的喜爱。但口感较粗糙做出的面包远不如白面包口感好。 这一次,请抛开成见。高达60%全麦含量的全麦面包,也可以绵绵地拉丝,像生吐司一样柔软湿润,同时低糖低油非常健康。 全麦面粉里的麦麸片像小刀片一样会破坏面筋,为了口感更好以及能搅打出很好的面筋,在制作面包的前一天晚上,我们需要所将全麦面粉和大约90%的水混合均匀后,放入冰箱冷藏软化麦麸皮。全麦粉经过长时间浸泡,麸皮在入口时就会柔和,还能产生面筋。 全麦面粉所含有的麦麸和胚芽吸水性很高,远高于普通白面粉。只有添加足够的水,才能做出柔软蓬松湿润的面包。这款面包含水量高达73%。因为全麦面粉的吸水性很强,同时面团搅打到位,使用一些小技巧,操作时还是比较容易的。 🔔欢迎订阅我的频道 🤍 烤盘尺寸: Pullman 9x4x4" 我用的烤盘: 🤍 🍞Pullman 9x4x4" 1条吐司食谱 面包材料: 高筋面粉 130g 细全麦面粉 200g 即溶酵母 4g 盐 5g 蜂蜜 40g 冷水 210g 烫种 55g 冷水 10g 无盐黄油 35g (软化的,Softened) 烫种材料: 高筋面粉 27g 100C° 沸水 34g 🍞Pullman 9x4x4" 2条吐司食谱 面包材料: 高筋面粉 260g 细全麦面粉 400g 即溶酵母 7g 盐 10g 蜂蜜 80g 冷水 420g 烫种 110g 冷水 20g 无盐黄油 70g (软化的,Softened) 烫种材料: 高筋面粉 Bread Flour 54g 100C° 沸水 Hot Water 68g 🍞 450g烤盒 1条吐司食谱 面包材料: 高筋面粉 104g 细全麦面粉 160g 即溶酵母 4g 盐 4g 蜂蜜 32g 冷水 168g 烫种 44g 冷水 8g 无盐黄油 28g (软化的,Softened) 烫种材料: 高筋面粉 22g 100C° 沸水 28g 🍞提前30分钟预热烤箱至350F° / 180 C° ,中低层烤38-40分钟 Preheat the oven to 350F° / 180 C° 30 minutes in advance, and bake for 38-40 minutes on medium low rack. 💕 Tips: ◆ Using yudane, I made 4 loaves of bread, because the water temperature is not easy to control when only 2 loaves are made, and the water will cool down faster. Make 4 loaves at a time, the temperature will be slowly drop if there is more water, and the dough will be better in gelatinization. ◆ Because there will be a little loss when doing yudane, so we have to calculate a little more in the yudane to avoid insufficient amount of materials. ◆ Unused yudane can be stored in the refrigerator for 3 days, and the frozen storage time will be longer. ◆ Freshly made yudane need to be cooled at room temperature before putting them in the refrigerator. ◆ The whole wheat flour contains flakes of bran which like a small blade, will easily destroy gluten. Be sure to mix it with enough water to soften it and put it in the refrigerator overnight. (4 hrs to 12 hours) Don’t let it sit for too long or else the bread will taste sour. Do not need to back to room temperature when using, directly mix and stir with other materials. ◆ To make whole wheat bread , you do not need to beat the dough to a very fine film. The mixing time must be controlled. The whole wheat flour mixed with water will be hydrated if you let it sit overnight. It is very easy to get gluten, you need make sure to not over kneed the dough and watch the mixing process carefully. 💕小帖士Tips: ◆ 在烫种的材料里面我做的是4条面包的量,因为只做2条时的水温不好控制,水降温会比较快,烫好的烫种糊化状态不太好,所以我每次都做4条,水多了降温会慢一点,面团糊化状态会更好一些。 ◆ 因为在做烫种时还会损耗一点,所以在烫种材料里还多算了一点,避免所需的材料量不够。 ◆ 用不完的烫种冰箱冷藏保存3天,冷冻保存时间会更久。 ◆ 刚烫好的烫种,需要室温冷却后才放入冰箱冷藏。 ◆ 全麦面粉里的麦麸皮,像小刀片一样会容易破坏面筋,一定要用足够的水混合后进行软化,放入冰箱冷藏4小时至12小时,不要放太久否则烤出的面包会有酸味。使用时不用回温,直接与其它材料混合搅拌。 ◆ 做全麦吐司不需要把面团搅打至手套膜,搅打时间一定要控制好,全麦粉通过水合法的方式,与水混合静止一晚后,还是很容易出筋,而且容易打过头 #全麦吐司 #WholeWheatBread #全麦面包 #蜂蜜全麦吐司 #HoneyWholeWheatBread Music used Old Soul by Jonny Easton Link: 🤍 Check out his channel Link: 🤍

葡萄干小餐包汤种法,超级松软香甜,早餐首选 【Sub Eng】Sultana Buns/Sultana Rolls (Tangzhong Method)

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22.05.2020

葡萄干小餐包 汤种法 蓬松柔软 我们用65度汤种法来做一次葡萄干小餐包, 蓬松柔软,表面刷了一层糖液(bun wash), 油亮油亮的,极其有食欲。 Please turn on Eng/Chi subtitles in Settings. 请在设置内开启“中文/英文"字幕. #小餐包 #葡萄干小餐包 #葡萄干面包 #raisinbuns #sultanabuns #bread 更多面包制作视频,请点击playlist 链接: 🤍 原料 汤种 高筋面粉 12克 水 60毫升 高筋面粉 255克 奶粉 15克 细砂糖 35克 干酵母 4克 盐 2克 小号鸡蛋 50-55克 水 55毫升 汤种 65克 无盐黄油(室温软化) 25克 葡萄干 80克 朗姆酒 几滴 糖液 白糖 20克 水15毫升 Ingredients Tangzhong Bakers flour 12g Water 60ml Bakers flour 255g Milk powder 15g Caster sugar 35g Instant yeast 4g Salt 2g Small egg 50-55g Water 55ml Tangzhong 65g Unsalted butter (soften) 25g Sultanas 80g A few drops of Rum Bun Wash Sugar 20g Water 15ml

湯種萬用麵團x水合法|教你麵團如何輕鬆打出薄膜◎用Kitchenaid也能打出成功麵團

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14.11.2021

《布丁菠蘿》食譜: 🤍 《麵糰如何輕鬆出薄膜?》湯種萬用麵團x水合法 有在家試著做麵包的你們應該都有這個問題,「薄膜」、「手套膜」似乎一直是個遙不可及的理想。這週要分享的影片我相信可以幫助你們這個問題,因為依照瑞秋媽做麵包的經驗,『水合法』真的是最棒的方式,它可以「有效縮短」攪打麵糰的時間進而避免麵糰終溫過高、延長攪拌機的壽命(此項針對馬力較低的攪拌機)。 有在關注瑞秋媽的食譜應該都注意到我都是用Kitchenaid打麵糰,我是使用KA將近十年的忠實愛用者,目前還沒有操壞過它們,但其實它用在打麵糰的理想馬力還不是非常夠(我的機型KA Pro 6QT),所以會想盡辦法保護它。 「水合法」是一種製作麵糰的方法,因此它適用於所有品牌的攪拌機,尤其適合Kitchenaid ,當然也非常適合「徒手」揉麵團的好漢們喔!😊 📝文字食譜: 🤍 ⭐️『超級感謝』⭐️YouTube 新功能上線! 喜歡瑞秋媽媽的影片嗎?想要贊助瑞秋媽在食譜、影片拍攝的花費都可以透過購買『超級感謝』留言來幫助我😃 = 📌按讚+追蹤臉書粉絲專頁 🤍 📌追蹤IG 🤍 🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹 器具使用: Kitchenaid Pro 6qt 🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹

湯種添加?不添加?大實測 | 麵包基礎【WUMAI烘焙小教室】#033

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29.07.2019

WUMAI烘焙小教室》湯種添加?不添加??大實測!! 用說的不準!!! 我們秉持著科學家的精神 宗辰濕帶領大家一起來做實驗 分別把麵團分成2部分 一邊有加湯種、另一邊則無 經過層層步驟烤焙的成品 再分別從外觀、內部組織、吃後的口感 跟大家做最精細的解析 ⚠️「標記您身邊喜愛QQ、紮實麵包der吃貨朋友」 趕緊來看看我們的「WUMAI小教室」影片🤗 只要跟著我們的教學影片~ 在家也可以做出健康好粗的美味甜點喔 👉 👉 👉點開影片下方也可以看到配方yo 健康麵包 食材 🍞 法國粉 500g 糖粉 25g 鹽巴 10g 乾酵母 6g 水 325g 湯種 150g 不想錯過WUMAI 宗辰師教學影片 👇👇👇趕緊加入: 🤍 WUMAI粉絲專頁:🤍 #湯種添加與不添加成果實測

这样做的汤种牛奶面包卷超好吃,又香又软又拉丝,连放三天都不会硬

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29.10.2020

#面包 #汤种面包 #牛奶面包 大家好,欢迎来到田园美食记。今天给大家分享一个汤种牛奶面包卷的做法。这样做出的汤种牛奶面包卷吃起来非常的松软香甜,而且还有一股浓浓的牛奶的香味。稍微放凉后我们把它放到保鲜袋里面密封保存,用来当做早餐也是很好的选择。喜欢的朋友们就赶快试试吧。 制作配料: 汤种配料:100克清水,20克高筋面粉 面团配料:280克高筋面粉,2克盐,3克酵母粉,20克蜂蜜或者炼奶,110克牛奶,20克黄油 表面装饰:适量鸡蛋液,适量白芝麻 Ingredients: Soup ingredients: 100 grams of water, 20 grams of high-gluten flour Dough ingredients: 280 grams of high-gluten flour, 2 grams of salt, 3 grams of yeast powder, 20 grams of honey or condensed milk, 110 grams of milk, 20 grams of butter Surface decoration: appropriate amount of egg liquid, appropriate amount of white sesame

奶香浓郁的日式汤种牛奶吐司,松软的可以弹起来!

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17.05.2019

“汤种”在日语中意味温热的面种或稀的面种。“汤”的意思是开水、热水、泡温泉之意,“种”为种子、材料、面肥之意。用在烘焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热,使淀粉产生糊化,或者将面粉加入不同温度的热水,使其糊化。此糊化的面糊称为汤种。 汤种再加面包用的其他材料搅拌、发酵、整形、烘烤而成为汤种面包。 汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。 —————————————————————————— 用料: 汤种:高筋面粉20克,水100克 主面团:高筋面粉270克,细砂糖40克,奶粉10克,牛奶75—90克,蛋白30克,酵母4克,盐4克,黄油25克

手撕椰蓉绣球面包, 想不拉丝都难(汤种法) Super SOFT Coconut Challah Bread (Tangzhong method)

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01.11.2019

今天我们再来用汤种法做一款甜味的面包 – 手撕椰蓉绣球面包。 淡淡的奶香加上椰蓉的味道, 手撕一块下来,超级的松软拉丝。 我觉得用汤种法做出来的面包,更适合我们亚洲人口味, 而且制作起来时间也较短。 #椰蓉面包 #汤种法 #松软拉丝 汤种 高筋面粉 20克 水 100毫升 主面团 高筋面粉 280克 酵母 8克 盐 3克 细砂糖 65克 全脂奶粉 15克 面包改良剂 3克 全蛋 55克(约一只) 水 40毫升 淡奶油 30毫升 汤种 80克 无盐黄油(软化) 30克 椰蓉馅 椰蓉 30克 无盐黄油(融化)40克 细砂糖 30克 装饰 融化的黄油 10克 杏仁片 10克 TangZhong Bakers Flour 20g Water 100ml Dough Bakers Flour 280g Instant yeast 8g Salt 3g Caster sugar 65g Full cream milk powder 15g Bread improver 3g Egg 55g (1pc) Water 40ml Pure cream 30ml Tangzhong 80g Unsalted Butter (soften) 30g Coconut filling Shredded Coconut 30g Unsalted butter (melt) 40g Caster sugar 30g Garnish Melted butter 10g Almond flake 10g

汤种北海道吐司 | 无敌拉丝,极致柔软 | 常温放三天依然软绵绵如云朵 | Hokkaido Milk Loaf

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30.04.2022

汤种北海道吐司 | 无敌拉丝,极致柔软 | 常温放三天依然软绵绵如云朵 | Hokkaido Milk Loaf 大名鼎鼎的北海道吐司,犹如吐司届的爱马仕,江湖地位可见一斑。北海道吐司到底有什么特别呢,大概是因为它醇厚香浓的奶香味和让人不忍触碰的柔软,入口的绵软犹如云朵一样,口感惊艳。拉丝的组织就更不用说了,就连从拉下来的丝都是Q弹的,韧性十足。 这款北海道吐司,我加入了汤种,双倍的柔软和保湿,烤好从吐司盒里倒出来的时候,几乎软到无法站立,室温下放三天都还是一样软到不可思议。如果你还没有做过,赶紧试一试,一定会被这绵软香甜的味道治愈。 材料 / Ingredients: 高筋面粉 ( bread flour ) ……….......500g 鸡蛋(egg)...................................50g 淡奶油(whipping cream).......... 90g 牛奶 ( milk )………………….................145g 糖(sugar)....................................60g 奶粉(milk powder).....................20g 酵母 ( yeast )………………......................6g 盐( salt )………………........................…6g 黄油(butter)................................50g 汤种(Water Roux)............... .....105g 汤种材料 | Water Roux Ingredients: 高筋面粉 ( bread flour ) ……….........20g 水 ( water )…………………..................100g 345°F (175°C) 烘烤38分钟。 Bake at 345°F (175°C) for 38 minutes. 🍊更多面包食谱: ⭐️早晨烘烤20分钟就能吃到新鲜出炉的面包 🤍 ⭐️芝士肠仔包 🤍 ⭐️全麦亚麻籽吐司 🤍 ⭐️金枪鱼芝士面包 🤍 ⭐️蒜香肉松手撕面包🤍 ⭐️全麦果干软欧面包 🤍 ⭐️一次发酵汉堡面包 🤍 ⭐️ 每天清晨都能吃到的新鲜出炉的晨烤面包 🤍 ⭐️万用面团 🤍 ⭐️黑芝麻贝果 🤍 #北海道吐司 #homemade bread #bread

湯種 ~ 簡單做法 * How to make Tong Zhong Dough (Water Roux)*

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24.03.2018

Today I am going to show you how to make a very special ingredient, Tong Zhong. Tong Zhong (also known as a "water roux") is a method used in breadmaking to create soft and fluffy bread which was originated by the Japanese. With Water Roux, the bread can be kept for days and will still be very soft. Best of all, the method is very natural and no preservative is added. I hope you like my video and subscribe for more great recipes! Happy baking!!! This recipe makes 286 grams of Tong Zhong Dough. 這食譜可做出 286克湯種 Tong Zhong Dough Ingredients: 50 grams bread flour 250 ml water 湯種材料: 高筋麵粉 50 克 水 250 毫升 As always, don’t forget to hit the “like" button if you like the video and SUBSCRIBE to my channel. 跟我聯繫 Connect with me: Email: tastycookingstudio🤍gmail.com Facebook: 🤍

沙拉肠仔包 65°C汤种面包 Sausage Buns using Tangzhong Method

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23.08.2019

沙拉肠仔包 65°C汤种法 Sausage Buns using Tangzhong Method 这款面包使用了汤种法制作。汤种法的原理是将一部分面粉和水加热使淀粉糊化,提高含水量,改善面包的口感,比起中种法制作更简单也不需要提前发酵。 没有面包机请参考手揉面教程:🤍 🔔欢迎订阅我的频道Subscribe to my channel: 🤍 📜用料清单 - 可制作8个面包 汤种 100g 水 20g 高筋面粉 主面团 180g 高筋面粉 60g 中筋面粉 65g 汤种 25g 鸡蛋液 90g 牛奶 3g 速发酵母 30g 糖 3g 盐 25g 软化的无盐黄油 装饰 1大勺番茄酱 1大勺美乃滋酱 1颗小葱 📜Ingredients - for 8 buns Tangzhong 100g Water 20g Bread Flour Main Dough 180g Bread Flour 60g All Purpose Flour 65g Tangzhong 25g Egg 90g Milk 3g Instant Yeast 30g Sugar 3g Salt 25g Unsalted Butter(Softened at Room Temp) Garnish: 1 Tbsp Ketchup 1 Tbsp Mayonnaise 1 Green Onion ❤️Follow my social media Facebook group: 1小点的厨房 🤍 Instagram: SweetTasteKitchen Bilibili: 1小点的厨房 Weibo: 1小点的厨房 #肠仔包 #香肠面包 #面包的做法 Hyperfun by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution license (🤍 Source: 🤍 Artist: 🤍

全麦吐司 (50% 全麦)

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11.10.2022

全麦吐司 (全麦面包) 怎样做才好吃呢?除了揉面,整形,发酵和烘焙之外呢,还有三个点要注意: 1,选对面粉。因为面筋的含量直接影响面包的蓬松度。 2,开水烫面,或者用汤种。增加了面包的柔软度。 3,隔夜浸泡全麦面粉。让麸皮完全吸收水分。烘焙的时候,保证了吐司的高度。而且吃的时候,麸皮的口感不会特别硬。 全麦吐司配方: 全麦面包粉:250克 开水:1/3杯 (80克) 室温水:240克 酵母:2 小勺 糖:40克 盐:1/2 小勺 高筋面粉:250克 无盐黄油:40克 350°F/175°C预热好的烤箱,烤30-35分钟 Whole wheat loaf recipe: Whole wheat bread flour: 250g Boiling water: 1/3 cup (80g) Room temperature water: 240g Yeast: 2 tsp Sugar: 40g Salt: 1/2 tsp Bread flour: 250g Unsalted butter: 40g Preheated oven 350°F/175°C, bake for 30-35 minutes 背景音乐:Demure by Ever So Blue 全麦吐司, 全麦面包, 全麦吐司配方, 全麦面包配方, whole wheat bread, whole wheat loaf,

湯種餐包~ # 湯種基本麵團制作

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00:16:55
19.05.2020

湯種材料: 水100g, 高粉20g. 湯種麵團材料: 湯種100g, 高粉250g, 糖20g, 鹽3g, 酵母3g, 奶粉10g, 蛋40g, 水70g, 油20g 1發45-60分鐘 2發45分鐘 180度18-20分鐘 專頁: 🤍 Created by Video Editor #Video Editor Track:Clarx & Harddop-Castle. (NCS Release) Music provided by NocopyrightSounds Watch: 🤍 #湯種 #湯種麵包 #湯種餐包 #湯種基本麵團

培根起司面包 汤中法 柔软又拉丝 外面绝对买不到 Bacon & Cheese Tangzhong Bread

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00:06:05
29.08.2020

本期视频跟大家分享我近期非常爱的一款面包,使用汤种法制作,非常松软。汤种法的原理是使一部分淀粉糊化,增加面团含水量的同时又不增加它的粘性,仍然易操作。汤种的加入会让面包有Q弹的口感,所以我们搭配了一部分中筋面粉去降低面团的整体筋度,使面包口感更加松软。 这次我用了厨师机揉面,也分享了一些厨师机揉面的小技巧。如果没有厨师机,可以参考之前发过的手揉面教程 🤍 手揉也是完全没有问题的。 关于发面的一些内容可参考之前发过的:🤍 🔔欢迎订阅我的频道Subscribe to my channel: 🤍 时间线Timeline 介绍Intro(0:00) 汤种制作 Making Tangzhong(0:08) 0:51 主面团制作 Making the dough 3:07 第一次发酵 Bulk Fermentation 3:39 排气分割整形 Degas, Dividing and Shaping 4:17 第二次发酵 Final Proof 4:52 最后装饰 Toppings 5:13 烘烤 Baking 5:22 成品出炉 Final Product ░食谱(可制作8个小面包) 汤种: 高筋面粉20g 水 100g 主面团: 汤种 约85g,做好的汤种因为水分蒸发会小于煮之前的120g 高筋面粉 180g 中筋面粉 60g(即普通家用面粉) 牛奶 约70g(可先预留5g, 面粉吸水性会有差异) 即发干酵母 4g(担心高糖面团发不起可以用耐高糖酵母) 糖 25g 盐 4g 奶粉 10g(可省) 鸡蛋液 30g 软化好的无盐黄油 30g 点缀: 全蛋液 少许 培根 4整片(可换火腿) 美乃滋/沙拉酱 约40g 马苏里拉芝士碎 少许 干欧芹碎 少许 烤制:180°C/350°F烤15分钟,后期上色满意可加盖锡纸防止颜色过深。 In today's video, I am sharing my recent favorite bread. It is super soft and fluffy thanks to the added Tangzhong. Tangzhong method increases the hydration ratio by gelatinize some of the starch without making the dough too sticky to handle. It will also makes the bread a little more chewy. Therefore, we are adding some all purpose flour to bring the overall protein content down to make the bread softer and fluffier in texture. I used my KitchenAid mixer in this video and also shared a few tips about using a stand mixer. If you don't have one, you make check out my video(🤍 for hand kneading techniques. This bread can be made without a mixer as well. For tips about how to ferment the dough properly, you may check out this video(🤍 to get tips and info about dough fermentation. ░Recipe(makes 8 small buns) Tangzhong: Bread flour 20g Water 100g Dough: Tangzhong about 85g after boiled Bread Flour 180g All Purpose flour 60g Milk about 70g Instant Yeast 4g/1Tsp Sugar 25g Salt 4g Milk Powder 10g(Optional) Beaten Egg 30g Softened Unsalted Butter 30g Toppings: Some egg wash 4 whole slices of bacon(I used turkey bacon as they are less greasy and do not curl) Mayonnaise about 40g/3 Tbsp Some Shredded Mozzarella cheese Some Dried Parley Bake at 180°C/350°F for 15 minutes, cover with aluminum foil once the color gets perfect to prevent it being too dark. #汤种面包 #Tangzhong #咸面包 #培根面包 培根起司面包 汤中法 柔软又拉丝 外面绝对买不到 Bacon & Cheese Tangzhong Bread ❤️Follow my social media: Bilibili: 1小点的厨房 Weibo: 1小点的厨房 Instagram: SweetTasteKitchen Facebook Group: 1小点的厨房🤍

汤种牛奶吐司 柔软是吐司最美的样子

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00:12:28
27.05.2022

配方调整声明:因为有的小伙伴反映说水量太大,面团出现了不成形,我把配方中的牛奶减到了135g,面团含水量在72% (视频中无法作修改,特此更正说明),以确保可操作。这个含水量依然是很高的,口感也会柔软。不同品牌面粉的吸水性,以及空气湿度,温度(面团和环境温度大会导致凝水,无形增加面团含水量),大家要根据这几个因素来自己调整实际用水量。如果不使用汤种(或者烫种)制作,含水量最好不要超过70%,以免操作不便。 如果你的吐司有出不了手套膜,发酵不起来,缩腰,长不高或者组织粗糙这些问题,核对一下各个步骤和环节。 配料 汤种 高筋面粉35 水175 主面团 高筋面粉470g 干酵母7.5g (0.9Tbsp) 淡奶油50g 牛奶135g 鸡蛋液50g 细砂糖70g 盐5g (1tsp) 无盐黄油40g Tangzhong Bread flour 35g Water 175g Dough Bread flour 470g Dry yeast 7.5g(0.9Tbsp) Whipping cream(35%) 50g Milk 135g Egg 50g Sugar 70g Salt 5g(1tsp) Butter(unsalted) 40g 汤种吐司 北海道牛奶吐司 Japanese milk bread, Japanese white bread, Tangzhong bread

【椰蓉吐司面包】65度汤种法,含水量高,柔软蓬松,椰香浓郁到爆炸 How to make a soft and flaky Coconut Loaf with Tangzhong method

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05.05.2020

今天做的椰蓉吐司,我用了65度汤种法来制作,吃起来口感更加松软,汤种做出来的面包含水量较高,所以一般室温下也能存放2-3天都不会变硬。 #椰蓉吐司 #面包 #汤种法 #coconutloaf 原料 高筋面粉 250克 盐 2克 细砂糖 40克 奶粉 20克 酵母 4克 牛奶 90克 鸡蛋液 30克 汤种 60克 无盐黄油(室温软化) 30克 汤种 高筋面粉12克 水 60克 椰蓉馅 椰蓉50克 无盐黄油(融化)25克 细砂糖 20克 鸡蛋液 20克 无盐黄油(融化) 5克 Ingredients Bakers flour 250g Salt 2g Caster sugar 40g Milk powder 20g Yeast 4g Milk 90克 Whole egg 30g Unsalted butter (soften) 30g Tangzhong 60g Tangzhong Bakers flour 12g Water 60克 Coconut paste Fine Coconut 50g Unsalted Butter (melted) 25g Caster Sugar 20g Egg 20g Unsalted butter (melted) 5g

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